Malterie paysanne

Avec les céréales bio issus des récoltes de la ferme nous produisons notre malt. Un atelier qui nous permets de faire l’ensemble de la chaîne de production sur place.

Notre malt nous sert pour nos bières et notre whisky mais pas que : nous proposons aux brasseurs locaux la vente de notre malt « Pils » en sac de 20kg. Un malt paysan, bio et local.

Maltage

À la ferme Digouët, nous produisons de l’orge de printemps, sur quatre à six hectares par an. L’orge est nettoyer, trier, calibrer et stockée dans des silos, à la ferme,. 

La première étape du maltage est la trempe de l’orge. La durée de celle-ci est d’un peu moins de deux jours, avec des périodes sous eau et des périodes sous air (nous enlevons et nous remettons de l’eau à intervalles définis). Ensuite, l’orge humide est étalée au sol et retournée deux à trois fois par jour avec une motobineuse, afin de les aérer et d’éviter qu’ils ne chauffent trop. C’est un maltage effectuer sur air.

L’opération du germination des céréales dure entre quatre et cinq jours. A un stade de germination précis, nous mettons fin à la germination en séchant la céréale. Vient enfin la dernière étape du maltage : le touraillage ; c’est une cuisson du malt qui nous permet de produire des malts “pils”, qui est le malt de base à toute recette de bière et de whisky. Puis, le malt est refroidi et nettoyé afin de séparer les germes qui sont apparus pendant la germination. Le malt est mis en sacs de vingt kilos, avant d’être vendu à nos partenaires ou d’être utilisé pour la production de la bière et du whisky..

Le Malt Digouët

Notre malt produit sur air en agriculture biologique est disponible à l’achat. Nous fournissons du malt « Pils » en sac de 20kg.

Pour avoir notre tarif au kg, merci de prendre contact à l’adresse mail ou au téléphone indiqué dans les contacts.

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